La production augmente (600 hl en 1990, environ 1 600 aujourd’hui) car les nouvelles plantations entrent peu à peu en production. Soit environ 210 000 cols (dont en moyenne 80 % de vins rouges, 10 % de vins rosés et 10 % de vins blancs).

Diversité des parcelles et des cépages.
Nous vinifions séparément les parcelles qui composent le domaine, pour préserver et « enrichir » la biodiversité.

Atelier de vinification équipé de cuves inox (150 hl) et de foudres bois tronconiques.
Vendanges manuelles.
Tri sévère.
Éraflage/Foulage.
Fermentation alcoolique.
Maîtrise des températures.
Macérations longues.
Pigeage mécanique partiel.
Remontages quotidiens.
Séparation gouttes et presses.
Pressurage léger.

Assemblage au début du printemps : dégustation, évaluation et sélection des vins, assemblage des sélections parcellaires.

Respect du raisin, nous refusons le diktat du bois et condamnons la standardisation des goûts.
En particulier, nous pensons qu’un millésime doit avoir la possibilité de totalement s’exprimer.

Le passage au bois est jugé (durée, taille du contenant, âge) en fonction des caractéristiques des vins…

Foudres et barriques en chêne de tous âges, mais aussi cuves inox et béton.
Température naturelle.
Peu ou pas de filtration.

En inox pour garder du fruit, en béton brut pour améliorer la qualité du fruité, en bois pour enrober le fruité, arrondir les tanins…